Do prawdziwych Chinkali dodaje się jeszcze mieloną baraninę.
500 g mielonego mięsa wołowego
500 g mielonego mięsa wieprzowego
500 ml wody ( lub niesolonego rosołu )
2 średnie drobno posiekane cebule
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 ząbki posiekanego czosnku
1 płaska łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
Farsz na oryginalne kołduny powinien zawierać, wołowinę, baraninę i łój.
Nie lubię baraniny ani łoju, dlatego często robię farsz z mielonej cielęciny albo z uda indyka, a mięso wołowe często mieszam z mięsem wieprzowym.
Ciasto może być tradycyjna, takie jak robi się uszka, ja tym razem zrobiłam na maślance.
Ciasto wychodzi miękkie i bardzo plastyczne, można je nadziewać różnymi farszami.
Farsz mięsny
80 dkg mielonej wołowiny ( może być wymieszana pół na pół z mięsem wieprzowym)
2 duże cebule starte na tarce
5 ząbków czosnku (przeciśniętego przez praskę)
1 kopiasta łyżka majeranku (roztartego w dłoniach)
1 łyżeczka soli
pieprz-do smaku
Wszystko razem wymieszać.
Do farszu można jeszcze wlać 100 ml zimnej wody lub rosołu, dzięki temu mięso nie będzie twarde.
Wymieszany farsz włożyć na godziną do lodówki aby stężał.
Ciasto na uszka lub pierogi można zrobić tradycyjnie lub na maślance
Ciasto tradycyjne, najczęściej robione;
Do ciasta nie dodaje się jajka, wychodzi bardzo miękkie i plastyczne.
3 szklanki mąki tortowej ( szklanka o pojemności 250 ml )
1 płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju (lub stopionego masła)
1 szklanka wrzącej wody » Read more