Farsz na oryginalne kołduny powinien zawierać, wołowinę, baraninę i łój.
Nie lubię baraniny ani łoju, dlatego często robię farsz z mielonej cielęciny albo z uda indyka, a mięso wołowe często mieszam z mięsem wieprzowym.
Ciasto może być tradycyjna, takie jak robi się uszka, ja tym razem zrobiłam na maślance.
Ciasto wychodzi miękkie i bardzo plastyczne, można je nadziewać różnymi farszami.
Farsz mięsny
80 dkg mielonej wołowiny ( może być wymieszana pół na pół z mięsem wieprzowym)
2 duże cebule starte na tarce
5 ząbków czosnku (przeciśniętego przez praskę)
1 kopiasta łyżka majeranku (roztartego w dłoniach)
1 łyżeczka soli
pieprz-do smaku
Wszystko razem wymieszać.
Do farszu można jeszcze wlać 100 ml zimnej wody lub rosołu, dzięki temu mięso nie będzie twarde.
Wymieszany farsz włożyć na godziną do lodówki aby stężał.