Filety można również robić w tradycyjny sposób, tak jak robi się kotlety schabowe, mają tę zaletę iż w przeciwieństwie do schabowego są bardzo soczyste.
1 kg filetów z udźca kurczaka
Ciasto;
5 łyżek mąki ziemniaczanej ( 120 g )
4 jajka
2 łyżeczki granulowanego czosnku
4 łyżeczki przecieru pomidorowego
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka papryki słodkiej ( lub ostrej )
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
3 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki soli ( niepełne)