Śląska szpajza cytrynowa lub kakaowa

Jest to piankowy deser z jajek, który dawniej na Śląsku był podawany na każdej uroczystości.

Zasadą jest że na 2 jajka dajemy 1 łyżeczkę żelatyny.

Przepis na 5 pucharków o pojemności 375 ml.

 

Szpajza cytrynowa;

10 jajek (rozmiar L)

10 łyżek cukru

5 łyżeczek żelatyny (25 g)

125 ml zimnej wody

4 duże cytryny

szczypta soli

 

Jajka sparzyć wrzątkiem na sicie.

Cytryny umyć i również sparzyć wrzątkiem, następnie zetrzeć skórkę, a sok wycisnąć.

Do garnuszka wsypać żelatynę, zalać zimną wodą i odstawić aż napęcznieje, po czym rozpuścić na małym płomieniu.

Oddzielić białka od żółtek, następnie do żółtek wsypać 9 łyżek cukru i ubić na puszystą masę.

Do ubitych żółtek wlać sok cytrynowy wraz ze startą skórką,

Białka również ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania wsypać 1 łyżkę cukru, aby utrwalić sztywniejącą pianę.

Pianę dodać masy żółtkowej, wlać letnią żelatynę i wszystko wymieszać mikserem.

Deser wlać do pucharków i włożyć do lodówki na parę godzin aż stężeje.

Górę udekorować startą gorzką czekoladą lub kleksem bitej śmietany.

 

Szpajzę kakaową robimy tak samo jak cytrynową, z tym że pomijamy cytryny, a w zamian dajemy 2 łyżki gorzkiego kakao.