Śląska szpajza cytrynowa lub kakaowa
Jest to piankowy deser z jajek, który dawniej na Śląsku był podawany na każdej uroczystości.
Zasadą jest że na 2 jajka dajemy 1 łyżeczkę żelatyny.
Przepis na 5 pucharków o pojemności 375 ml.
Szpajza cytrynowa;
10 jajek (rozmiar L)
10 łyżek drobnego cukru (może być wiecej)
5 łyżeczek żelatyny (25 g)
125 ml zimnej wody
4-5 cytryn
szczypta soli
Jajka sparzyć wrzątkiem na sicie.
Cytryny umyć i również sparzyć wrzątkiem, następnie zetrzeć skórkę, a sok wycisnąć.
Do garnuszka wsypać żelatynę, zalać zimną wodą i odstawić aż napęcznieje, po czym rozpuścić na małym płomieniu.
Oddzielić białka od żółtek, następnie do żółtek wsypać 9 łyżek cukru i ubić na puszystą masę.
Do ubitych żółtek wlać sok cytrynowy wraz ze startą skórką,
Białka również ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania wsypać 1 łyżkę cukru, aby utrwalić sztywniejącą pianę.
Pianę dodać masy żółtkowej, wlać letnią żelatynę i wszystko wymieszać mikserem.
Deser wlać do pucharków i włożyć do lodówki na parę godzin aż stężeje.
Górę udekorować startą gorzką czekoladą lub kleksem bitej śmietany.
Szpajzę kakaową robimy tak samo jak cytrynową, z tym że pomijamy cytryny, a w zamian dajemy 2 łyżki gorzkiego kakao.