Tag Archive for wędlina dojrzewająca

Schab suszony

3

Kiedyś już podawałam przepis na podobny schab typu ala’parmeński (tu przepis )

Nie można go było jednak długo przechowywać. Zrobiony tym sposobem może leżeć kilka miesięcy w lodówce.

Znajomy rzeźnik udzielił mi dwie najważniejsze rady, schabu przed suszeniem nie wolno nigdy myć, ani używać soli jodowanej.

» Read more

Schab a’la parmeński

Znakomita jest również zrobiona tym sposobem polędwiczka wieprzowa, trzeba jednak użyć połowę cukru i soli oraz przypraw niż podano w przepisie.

 

Składniki;

1,2 kg wąskiego schabu (lub 1,5 kg)

4 łyżki cukru
4 łyżki soli
4 duże ząbki czosnku (lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego)
1 płaska łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
2 płaskie łyżeczki pieprzu ziołowego
2 płaskie łyżeczki mielonej kolendry
2 kopiaste łyżeczki suszonego majeranku

» Read more