Kaczkę zamiast gotować można podpiec, a potem dusić pod przykryciem.
Białka można ubić i wymieszać z masą mięsną, pasztet jest wtedy bardziej puszysty i smarowny.
Do rosołu potrzeba ;
1 kaczka (około 2 kg)
2 średnie marchewki
1 pietruszka
1 duża cebula
0,5 selera
3 liście laurowe
1 płaska łyżeczka pieprzu ziarnistego
6 kulek ziela angielskiego
0,5 łyżki soli
woda ( tyle aby wszystko w garnku było przykryte)
1,5 kg piersi z kurczaka
0,5 kg wątróbki drobiowej
400 g marchewki
400 g korzenia selera
1 korzeń pietruszki
3 duże cebule
3 duże ząbki czosnku
1 łyżka musztardy
1 łyżka maggi ( lub sosu sojowego)
2 bułki ( użyłam grahamek )
1 łyżka suszonego majeranku
5 jajek
200 ml rosołu
1 gałka muszkatołowa
5 kulek ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól, pieprz
Ponieważ w pasztecie znajduje się surowa cebula,pasztet zaraz po przyrządzeniu powinien być włożony do słoika podany natychmiastowej obróbce termicznej
Z tej ilości mięsa wychodzi 7 półlitrowych słoików.
1,5 kg wieprzowej łopatki
0,5 kg świeżego boczku
100 g kaszy manny
1 litr rosołu
0,5 kg drobiowych wątróbek
3 duże cebule
3 łyżki maggi
1 gałka muszkatołowa
1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
3 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
sól
mielony pieprz
majeranek (opcjonalnie)
Z tej porcji mięsa wychodzi 4-5 aluminiowych foremek( 23 cm x 10 cm )
2 kg mięsa z łopatki
0,5 kg świeżego boczku
400 g piersi z kurczaka
600 g drobiowej wątróbki
300 g łuskanego słonecznika
2 duże bułki
6 jajek
3 średnie cebule
3 ząbki czosnku (lub 1 łyżeczka suszonego)
2 średnie marchewki
1 por
0,5 małego selera
2 małe pietruszki
6 kulek ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
2 duże bułki
gałka muszkatołowa
2 łyżki sosu sojowego (lub płynnej przyprawy do zup)
2 płaskie łyżki soli
1 łyżeczka pieprzu mielonego
250 ml wywaru z mięsa