Przepis na chrupiące placki z cukinii

Jeśli marzą Ci się złociste, chrupiące placki z cukinii, które są lekkie, pełne smaku i proste w przygotowaniu, ten przepis jest dla Ciebie. W kilku prostych krokach przygotujesz danie idealne na obiad, kolację albo ciepłą przekąskę. Zobacz, jak zrobić placki, które z zewnątrz są chrupiące, a w środku delikatne i soczyste.

Składniki

• 3–4 średnie cukinie (łącznie ok. 1–1,2 kg)
• 1 duża cebula (lub 2 małe)
• 100 g sera feta
• 50 g parmezanu
• 1 duże jajko
• 5 łyżek mąki pszennej
• olej roślinny do smażenia (np. słonecznikowy lub rzepakowy)
• sól
• świeżo mielony pieprz

• 200 g jogurtu naturalnego gęstego
• 1 ząbek czosnku
• garść posiekanej natki pietruszki
• garść posiekanego koperku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Składniki wystarczą na 4 porcje placków z cukinii, idealne jako obiad dla rodziny lub kolacja dla kilku osób.

Sposób wykonania

1. Cukinie dokładnie umyj, odetnij końce. Jeśli warzywa są młode i mają cienką skórkę, nie obieraj ich. Starszą cukinię możesz obrać oraz usunąć twarde gniazda nasienne.
2. Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Cebulę również zetrzyj na grubych oczkach lub bardzo drobno posiekaj.
3. Starte warzywa przełóż na sito lub do durszlaka ustawionego nad miską. Posyp je dość obficie solą, wymieszaj dłonią lub łyżką, aby sól równomiernie się rozprowadziła. Odstaw na 30–45 minut, aby cukinia puściła jak najwięcej soku.
4. Po tym czasie bardzo dokładnie odciśnij wodę z cukinii i cebuli. Możesz zrobić to rękami, dociskając warzywa na sicie, albo przełożyć je do czystej lnianej ściereczki i porządnie wycisnąć. Ten etap ma ogromne znaczenie, bo dokładne odsączenie wody decyduje o chrupkości placków.
5. Odciśnięte warzywa przełóż z powrotem do czystej miski. Dodaj jajko, wsyp mąkę pszenną, dodaj pokruszony w palcach ser feta oraz starty na drobnych oczkach parmezan.
6. Całość dopraw świeżo mielonym pieprzem. Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ cukinia była już solona, a feta i parmezan są naturalnie słone. Wymieszaj masę łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Odstaw na około 10 minut, aby mąka lekko napęczniała, a masa stała się bardziej zwarta.
7. W czasie, gdy masa odpoczywa, przygotuj sos. Do miseczki przełóż jogurt naturalny. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek i natkę pietruszki oraz sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, aż sos będzie gładki i wstaw go do lodówki, by się schłodził.
8. Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju. Tłuszcz powinien przykrywać dno, ale nie musi sięgać wysoko. Ustaw średni ogień. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że placki szybko się zrumienią z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
9. Gdy olej będzie dobrze rozgrzany, nakładaj łyżką porcje masy na patelnię. Każdą porcję delikatnie rozpłaszcz, formując cienkie placuszki. Cieńsze placki będą bardziej chrupiące.
10. Smaż placki po kilka minut z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru i staną się sztywne. Nie spiesz się z przewracaniem. Poczekaj, aż spód dobrze się zrumieni, wtedy łatwiej obrócisz placek bez ryzyka, że się rozpadnie.
11. Usmażone placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kontynuuj smażenie, aż wykorzystasz całą masę, w razie potrzeby dolewając niewielkie ilości oleju.
12. Podawaj gorące placki z przygotowanym wcześniej sosem jogurtowo‑czosnkowym z koperkiem i pietruszką. Świetnie smakują także z kleksem kwaśnej śmietany, dodatkową porcją ziół albo podane samodzielnie.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Placki z cukinii są lżejsze niż tradycyjne placki ziemniaczane, zawierają mniej kalorii i więcej wody, a jednocześnie dostarczają magnezu, potasu, żelaza oraz witamin z grupy C, K i B1. To sprawia, że dobrze sprawdzają się w menu osób dbających o linię oraz w diecie całej rodziny.

Dla wygody możesz wprowadzić kilka praktycznych usprawnień:

• do masy możesz dodać szczyptę suszonego majeranku lub słodką albo ostrą paprykę dla podkręcenia smaku,
• jeśli masa wydaje Ci się zbyt rzadka, dodaj 1 łyżkę mąki, ale nie więcej, aby nie zdominować smaku warzyw,
• jeśli przygotowujesz placki dla dzieci, możesz zetrzeć część marchewki lub ziemniaka razem z cukinią, uzyskasz łagodniejszy, słodkawy smak.

Placki z cukinii najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy są gorące i chrupiące. Możesz podawać je jako:

• samodzielne danie obiadowe z sosem jogurtowym lub śmietaną,
• dodatek do pieczonego mięsa lub ryby,
• ciepłą przekąskę na przyjęcie, podaną na dużym półmisku z kilkoma różnymi sosami.

Dla osób, które zwracają uwagę na wartość odżywczą potraw, poniżej orientacyjne dane dla jednej porcji (około 1/4 całości, bez sosu):

Cukinia jest warzywem bardzo łagodnym i lekkostrawnym. Dzięki temu placki dobrze znoszą także osoby, które na co dzień unikają ciężkich, smażonych potraw. Jeśli chcesz dodatkowo zmniejszyć ilość tłuszczu, możesz usmażone placki jeszcze przez chwilę odsączać na ręcznikach papierowych lub upiec część porcji w piekarniku, a usmażyć tylko te, które będą podane od razu na stół.