Kluski śląskie z roladą i modrą kapustą

Na Śląsku są dwa rodzaje klusek, są kluski czarne ( patrz; czorne ) gdzie miesza się ugotowane ziemniaki z tartymi surowymi, są one znane jako kluski szare lub żelazne.

Najczęściej jednak robi są kluski białe z charakterystyczną dziurką na sos.

 

Białe kluski śląskie ( gumiklyjzy )

Do klusek śląskich nie dodaje się jajka, ale jak ktoś chce to może dodać. Gdy ziemniaki nie są gotowane w osolonej wodzie, wtedy do ciasta ziemniaczanego dodajemy 1 łyżeczkę soli

1 kg ziemniaków

mąka ziemniaczana

 

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie.

Ugotowane przecisnąć przez praskę do miski.

Ziemniaki w misce wyrównać i podzielić na 4 części.

Jedną część wyjąć i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną.

Następnie dodać odłożoną część ziemniaków i szybko wszystko wyrobić na jednolite ciasto.

Z ciasta formować kluski, następnie w każdej zrobić dziurkę

Kluski wrzucić do wrzącej i osolonej wody, gotować około 2 minuty od momentu wypłynięcia.

Ważne;

Ziemniak ziemniakowi nierówny, czasem przy zagniataniu okazuje się że ciasto jest zbyt kleiste, wtedy trzeba dosypać trochę mąki ziemniaczanej, a gdy ciasto jest za suche, wtedy dolać odrobinę wody.

Najważniejsze aby ziemniaków z mąką nie zagniatać zbyt długo bo zrobią się wodniste.

 

Śląskie rolady;

1 kg chudego mięsa wołowego

Farsz;

250 g surowego boczku wędzonego

250 g kiełbasy śląskiej ( lub nieco więcej )

1 duża cebula

2 ogórki kiszone

6 łyżeczek musztardy

Mięso pokroić na 6 plastrów , następnie cienko rozbić.

Każdy plaster posypać pieprzem, odrobiną soli i posmarować łyżeczką musztardy.

Składniki farszu pokroić w kostkę i wymieszać.

Następnie na każdy plaster mięsa ułożyć po 2 kopiaste łyżki farszu po czym zawinąć i obwiązać białą, bawełnianą nicią.

W brytfance roztopić trochę smalcu ( lub masła klarowanego ) i smażyć rolady z obu stron na mocno rumiany kolor.

Następnie podlać ciepłą wodą i dusić do miękkości (od czasu do czasu, dolewając trochę ciepłej wody) Trwa to mniej więcej 1,5 godziny.

Miękkie rolady wyjąć i usunąć nitkę, sos przecedzić i zagęścić zawiesiną z wody i mąki pszennej.

Ja najczęściej zagęszczam mąką wymieszaną z maślanką, wtedy sos jest lekko kwaskowy.

 

Modra kapusta;

1 mała główka kapusty niebieskiej

2 średnie cebule pokrojone w kostkę

3 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego

150 g surowego boczku wędzonego

1 mały kieliszek octu spirytusowego

2 płaskie łyżeczki cukru

sól

pieprz mielony

Boczek pokroić w kostkę i wytopić na skwarki

Kapustę poszatkować, zalać wodą, dodać ziele angielskie i liść laurowy po czym ugotować do miękkości ( pod koniec gotowania wlać dla koloru ocet )

Następnie kapustę odcedzić i dodać wytopiony boczek razem z tłuszczem oraz cebulę

Całość doprawić solą , cukrem i pieprzem. ( w razie potrzeby dodać parę kropel octu )

( Najczęściej kapusta jest odcedzana wcześniej gdy jeszcze nie jest zbyt miękka, a następnie przysmażana na małej ilości roztopionego boczku )

 

 

Tutaj jest przepis na duszoną kapustę z goździkami ( dymfkraut )