Tort Opawian
Tort zrobiłam sugerując się na smakiem tortu Opawianowego który robi PSS Społem w Raciborzu.
Biszkopt na tortownicę o wymiarach 26 cm
6 średnich jajek
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia (można pominąć)
6 kopiastych łyżek mąki tortowej
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżki kakao
7 łyżek cukru
2 łyżeczki cukru wanilinowego
Całe jaja ubić z cukrem i cukrem wanilinowym na bardzo puszysta masę
Do ubitej masy wsypać pozostałe przesiane przez sito składniki.
Dno tortownicy wyłożyć papierem pergaminowym i wlać składniki ciasta
Piec w temp 180 ° C około 25-30 minut (miałam włączone obie grzałki)
Zimny biszkopt przekroić wzdłuż na 3 części
Krem śmietanowy;
200 ml zimnej kremówki 30 %
250 zimnego serka mascarpone
4 łyżeczki cukru waniliowego
100 g białej czekolady czekolady
3 łyżki mleka
1 łyżeczka żelatyny (można pominąć)
4 łyżki zimnej wody
Czekoladę z mlekiem roztopić w kąpieli wodnej i wystudzić.
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aż napęcznieje, następnie rozpuścić na małym ogniu
Zimną kremówką ubić z cukrem waniliowym oraz z mascarpone na sztywno, dodać wystudzoną czekoladą z mlekiem oraz można wlać letnią żelatynę
Wszystko dobrze wymieszać i wlać na drugi blat biszkoptowy, następnie przykryć ostatnim biszkoptem.
Krem czekoladowy;
200 ml zimnej kremówki 30 %
250 zimnego serka mascarpone
2 płaskie łyżki gorzkiego kakao
4 łyżeczki cukru waniliowego
100 g gorzkiej czekolady
7 łyżek mleka
1 łyżeczka żelatyny (można pominąć)
4 łyżki zimnej wody
Czekoladę z mlekiem roztopić w kąpieli wodnej i wystudzić.
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aż napęcznieje, po czym rozpuścić na małym ogniu
Zimną kremówką ubić z cukrem waniliowym oraz z mascarpone na sztywno, dodać wystudzoną czekoladą z mlekiem oraz wlać letnią żelatynę.
Wszystko dobrze wymieszać i wlać na drugi blat biszkoptowy, następnie przykryć ostatnim biszkoptem.
Musy na górę tortu;
600 ml śmietanki 30%
4 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki żelatyny
¼ szklanki zimnej wody
2 łyżeczki kakao
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aż napęcznieje, po czym rozpuścić na małym płomieniu
Zimną kremówką ubić z cukrem waniliowym na sztywno , następnie wlać letnią żelatynę.
Wszystko dobrze wymieszać, podzielić na 2 części, po czym do jednej części wsypać 2 płaskie łyżeczki kakao i wymieszać.
Szprycą lub rękawem cukierniczym zrobić rozetki na torcie, najpierw z białej kremówki, następnie kremówki z dodatkiem kakao
Zamiast masy na bazie mascarpone można zrobić tradycyjny krem russel, link do przepisy jest poniżej. Tort z tym kremem trzeba jednak wyciągnąć co najmniej pół godziny wcześniej
