Tort Opawian

Tort Opawian

 

Tort zrobiłam sugerując się na smakiem tortu Opawianowego który robi PSS Społem w Raciborzu.

Biszkopt na tortownicę o wymiarach 26 cm

6 średnich jajek

0,5 łyżeczki  proszku do pieczenia (można pominąć)

6 kopiastych łyżek mąki tortowej

2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

2 płaskie łyżki kakao

7 łyżek cukru

2 łyżeczki cukru wanilinowego

Całe jaja ubić z cukrem i cukrem wanilinowym na bardzo puszysta masę

Do ubitej masy wsypać pozostałe przesiane przez sito składniki.

Dno tortownicy wyłożyć papierem pergaminowym i wlać składniki ciasta

Piec w temp 180 ° C około 25-30  minut (miałam włączone obie grzałki)

Zimny biszkopt przekroić wzdłuż na 3 części

 

Krem śmietanowy;

200 ml zimnej kremówki 30 %

250 zimnego serka mascarpone

4 łyżeczki cukru waniliowego

100 g białej czekolady czekolady

3 łyżki mleka

1 łyżeczka żelatyny (można pominąć)

4 łyżki zimnej wody

Czekoladę z mlekiem roztopić w kąpieli wodnej i wystudzić.

Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aż napęcznieje, następnie rozpuścić na małym ogniu

Zimną kremówką ubić z cukrem waniliowym oraz z mascarpone na sztywno, dodać wystudzoną czekoladą z mlekiem oraz można wlać letnią żelatynę

Wszystko dobrze wymieszać i wlać na drugi blat biszkoptowy, następnie przykryć ostatnim biszkoptem.

 

Krem czekoladowy;

200 ml zimnej kremówki 30 %

250 zimnego serka mascarpone

2 płaskie łyżki gorzkiego kakao

4 łyżeczki cukru waniliowego

100 g gorzkiej czekolady

7 łyżek mleka 

1 łyżeczka żelatyny (można pominąć)

4 łyżki zimnej wody

Czekoladę z mlekiem roztopić w kąpieli wodnej i wystudzić.

Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aż napęcznieje, po czym rozpuścić na małym ogniu

Zimną kremówką ubić z cukrem waniliowym oraz z mascarpone na sztywno, dodać wystudzoną czekoladą z mlekiem oraz wlać letnią żelatynę.

Wszystko dobrze wymieszać i wlać na drugi blat biszkoptowy, następnie przykryć ostatnim biszkoptem.

 

Musy na górę tortu;

600 ml śmietanki 30%

4 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżeczki żelatyny 

¼ szklanki zimnej wody

2 łyżeczki kakao

Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aż napęcznieje, po czym rozpuścić na małym płomieniu

Zimną kremówką ubić z cukrem waniliowym na sztywno , następnie wlać letnią żelatynę.

Wszystko dobrze wymieszać, podzielić na 2 części, po czym do jednej części wsypać 2 płaskie łyżeczki kakao i wymieszać.

Szprycą lub rękawem cukierniczym zrobić rozetki na torcie, najpierw z białej kremówki, następnie kremówki z dodatkiem kakao

 

 

Zamiast masy na bazie mascarpone można zrobić tradycyjny krem russel, link do przepisy jest poniżej. Tort z tym kremem trzeba jednak wyciągnąć co najmniej pół godziny wcześniej

Przepis na krem RUSSEL

Tort opawwian

Tort Opawian4

Tort Opawian5